Journée mondiale de la pizza : Fête de la pizza sans culpabilité

Vous entendez le mot « pizza » et une alarme se déclenche instantanément dans votre tête ? Vous connaissez cette sensation, après deux parts, d'avoir le ventre gonflé comme un ballon et de vous promettre que c'était la dernière fois ? Et soyons honnêtes, je ne sais pas pour vous, mais j'adore la pizza ! Cette odeur de pâte fraîche, le fromage fondant et le parfum du basilic… Y renoncer définitivement me paraît insurmontable. Alors, le 9 février, Journée mondiale de la pizza, je veux vous montrer que vivre avec l'endométriose ne signifie pas dire adieu à ce classique italien. Le secret n'est pas le sacrifice, mais une approche réfléchie des ingrédients et le plaisir de savourer l'instant présent sans la moindre culpabilité.

Pourquoi la pizza classique ne nous « aime-t-elle pas » ? (Et nous, on l'adore !)

Malheureusement, pour une femme atteinte d'endométriose, la pizza traditionnelle des chaînes de pizzerias est bien plus qu'un simple écart anodin. C'est généralement un cocktail explosif de farine de blé à indice glycémique très élevé, de graisses trans raffinées, d'une quantité excessive de sel et de produits laitiers industriels de piètre qualité. Cette combinaison a un effet extrêmement violent sur notre système immunitaire : elle fait instantanément grimper la glycémie, libère de l'insuline et, par conséquent, intensifie l'inflammation systémique. Vous en connaissez probablement les effets : ballonnements douloureux, sensation de lourdeur et, souvent, une aggravation des douleurs pelviennes le lendemain – le fameux ventre de l'endométriose dans toute sa splendeur.

Il est bon de rappeler que la « pizza » n'est en réalité qu'une forme : la base et les ingrédients qu'on y ajoute. On peut librement modifier ces éléments pour préserver sa santé, au lieu de la dégrader. Grand amateur de saveurs italiennes, j'ai appris, à force d'essais et d'erreurs, qu'une pizza maison, préparée avec soin, peut être encore meilleure que celle des restaurants. Et surtout, mon corps ne me le fait pas regretter, et je n'ai pas besoin de déboutonner mon pantalon après avoir mangé.

Endo-base : Le fondement de votre bien-être

Tout commence par la base, car c'est là que réside le plus grand défi. Il nous faut ici déconstruire un mythe culinaire : le secret de la pizza italienne parfaite résiderait dans la farine de type 00. Il s'agit de la farine de blé la plus raffinée, presque en poudre, dépourvue de la quasi-totalité de ses fibres et de son précieux enveloppe. Si elle confère à la pâte une élasticité et un moelleux exceptionnels, elle représente un véritable piège métabolique pour une femme atteinte d'endométriose. Cette farine est rapidement absorbée, agissant presque comme du sucre pur dans l'organisme et provoquant une forte hausse du taux de glucose. Ce phénomène est dangereux car un taux d'insuline élevé peut stimuler les ovaires à produire des androgènes et à augmenter l'activité de l'aromatase, ce qui entraîne une augmentation du taux d'œstrogènes et alimente la maladie.

C'est pourquoi nous recherchons des alternatives qui ne perturberont pas votre équilibre hormonal. Si votre système digestif tolère le gluten, il est judicieux d'adopter la farine d'épeautre claire (type 630-700). L'épeautre est une variété ancienne de blé dont la structure du gluten est différente et plus facile à digérer. Plus riche en protéines et en fibres, elle est plus douce pour le système digestif. Si vous recherchez une option sans gluten et fortement anti-inflammatoire, les croûtes de légumes sont une véritable révolution. Une croûte à base de chou-fleur, de courgette ou de patate douce râpés, bien assaisonnés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, est délicieuse et ne donne absolument pas l'impression de suivre un régime. C'est un excellent moyen d'intégrer une bonne dose de fibres, qui agissent comme un balai dans les intestins, aidant à éliminer l'excès d'hormones avant qu'elles ne retournent dans le sang.

Sauces et accompagnements : votre pharmacie anti-inflammatoire

Ce qui se retrouve au fond est tout aussi important. Oubliez les sauces industrielles en bocal, où le sucre est souvent le deuxième ingrédient le plus abondant. Votre sauce doit être un véritable bienfait pour la santé ! L'idéal est d'utiliser des tomates en conserve de bonne qualité : elles sont riches en lycopène, un antioxydant incroyablement puissant qui (chose intéressante !) est mieux absorbé à la cuisson. N'hésitez pas sur l'ail, l'origan séché et le basilic, car ces herbes, en apparence simples, sont de précieuses sources d'huiles essentielles aux propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

Le choix du fromage est souvent le point le plus délicat de la rupture, mais il existe des solutions. La mozzarella sans lactose est généralement un choix sûr, car c'est le lactose qui fermente souvent dans l'intestin des femmes souffrant de troubles endocriniens. Vous pouvez aussi opter pour des fromages de chèvre ou de brebis, qui contiennent de la caséine A2, une protéine beaucoup moins inflammatoire que la caséine A1 de vache, ou encore essayer le fromage de cajou ou la levure nutritionnelle, qui apportent une délicieuse saveur fromagère et de noisette.

Et le reste ? Considérez la pizza comme une salade tiède sur une base croustillante ! Au lieu du salami industriel (véritable bombe de nitrates), privilégiez des garnitures saines :

• Oignon rouge : C’est un héros inattendu – il est riche en quercétine, un antihistaminique naturel, ce qui est crucial si votre endométriose est liée à des problèmes d’allergie ou à une intolérance à l’histamine.

• Artichauts : Si vous appréciez leur saveur, n’hésitez pas à en ajouter ! Ils favorisent le bon fonctionnement du foie et la sécrétion de bile, essentiels à l’élimination efficace de l’excès d’œstrogènes par l’organisme.

• Champignons de Paris ou pleurotes : ils constituent un excellent substitut à la viande et renforcent le système immunitaire.

• Courgette : Elle est facile à digérer, faible en calories et hydrate parfaitement les intestins sans provoquer de flatulences.

Pour finir, après la cuisson, n'oubliez pas d'ajouter une poignée de roquette fraîche. Ce n'est pas qu'une question de goût : la roquette est un légume crucifère riche en composés soufrés qui favorisent la seconde phase de détoxification du foie. Une pizza ainsi préparée n'est plus un péché mignon, mais un véritable plaisir gourmand !

L'atmosphère est aussi importante que la composition

N'oubliez pas que le stress lié à l'alimentation (« est-ce que ça va me faire du mal ? ») est parfois pire que le gluten lui-même. Le stress augmente le taux de cortisol, ce qui alimente la douleur. Il est important de se rappeler que l'endométriose est souvent une lutte intérieure épuisante qui nous oblige à nous priver constamment de plaisir. Cependant, ces blocages mentaux et ces interdictions strictes que nous nous imposons au nom du « régime parfait » peuvent parfois avoir un impact plus néfaste sur notre corps que de déguster ces deux parts de pizza préférées. Le stress chronique et le sentiment de frustration alimentent la douleur autant que le sucre. Si vous décidez d'aller manger une pizzeria avec des amis, choisissez un établissement qui privilégie la qualité (par exemple, une véritable pizza napolitaine avec une pâte à levée longue). Savourez votre pizza avec un vrai plaisir. Les endorphines libérées lors d'une agréable soirée peuvent contribuer à apaiser les tensions corporelles. C'est votre soirée pizza anti-endométriose : amusez-vous et profitez-en !

Źródła:

• Ferdosian HR, Barnard ND, « Les effets des régimes à base de plantes sur l'inflammation », Diabetes Care, 2009.
• Laganà AS et al., « Alimentation et endométriose : réexamen du lien avec l’inflammation », Journal of Clinical Medicine, 2020.
• Jurkiewicz-Przondziono J. et al., "Influence du régime alimentaire sur le risque de développer une endométriose", Ginekologia Polska, 2017.
• Les recommandations de l'ESHRE (Société européenne de reproduction humaine et d'embryologie) sur l'influence du mode de vie et régime na leczenie endométriose.