اليوم العالمي للبيتزا: حفلة بيتزا بدون الشعور بالذنب

هل تسمعين كلمة "بيتزا" فتشعرين بالخوف فوراً؟ هل تعرفين ذلك الشعور عندما تشعرين بانتفاخ بطنكِ بعد تناول شريحتين، وتعدين نفسكِ بأنها ستكون المرة الأخيرة؟ ولنكن صريحين، لا أعرف رأيكِ، لكنني أعشق البيتزا! رائحة العجين الطازج، والجبن الذائب، ورائحة الريحان... التخلي عنها للأبد يبدو وكأنه حكم بالإعدام. لذا، في التاسع من فبراير، اليوم العالمي للبيتزا، أريد أن أُريكِ أن التعايش مع الانتباذ البطاني الرحمي لا يعني بالضرورة وداع هذه الأكلة الإيطالية الكلاسيكية. السر ليس في التضحية، بل في اختيار المكونات بعناية والاستمتاع باللحظة دون أي شعور بالذنب.

لماذا لا "تحبنا" البيتزا الكلاسيكية؟ (ونحن نحبها كثيراً!)

لسوء الحظ، تُعدّ البيتزا التقليدية من المطاعم السريعة أكثر من مجرد وجبة "مُدللة" بريئة للمرأة المصابة ببطانة الرحم المهاجرة. فهي عادةً ما تكون مزيجًا خطيرًا من دقيق القمح ذي المؤشر الجلايسيمي المرتفع جدًا، والدهون المتحولة المُصنّعة، وكميات هائلة من الملح، ومنتجات الألبان الصناعية رديئة الجودة. يُؤثر هذا المزيج بشدة على جهاز المناعة، إذ يرفع مستويات السكر في الدم فورًا، ويُحفّز إفراز الأنسولين، وبالتالي يُفاقم الالتهاب في الجسم. ربما تكونين على دراية بهذه الأعراض: انتفاخ مؤلم، وشعور بالثقل، وغالبًا ما يتفاقم ألم الحوض في اليوم التالي - وهو ما يُعرف بـ" بطن بطانة الرحم المهاجرة " بكلّ تفاصيله.

لكن يجدر بنا أن نتذكر أن "البيتزا" في الحقيقة مجرد شكل - القاعدة وما يُضاف إليها. بإمكاننا تعديل هذه العناصر بحرية لدعم صحتنا، لا للإضرار بها. بصفتي من عشاق النكهات الإيطالية، تعلمتُ بالتجربة والخطأ أن البيتزا المنزلية المحضرة بوعي يمكن أن تكون ألذ من بيتزا المطاعم. والأهم من ذلك، أن جسمي لا يشعر بأي تعب بعدها، ولا أضطر لفك أزرار بنطالي بعد الأكل.

إندو-بيس: أساس صحتك

يبدأ كل شيء من القاعدة، لأنها تمثل التحدي الأكبر. هنا، علينا مواجهة خرافة شائعة في عالم الطهي: سرّ البيتزا الإيطالية المثالية يكمن في دقيق القمح من النوع 00. هذا النوع هو الأكثر تكريرًا، ويكاد يكون مسحوقًا، وقد جُرّد تقريبًا من جميع الألياف وأغلفة الحبوب القيّمة. ورغم أنه يجعل العجينة مرنة وهشة بشكل رائع، إلا أنه يُشكّل فخًا أيضيًا للمرأة المصابة ببطانة الرحم المهاجرة. يُمتص هذا الدقيق بسرعة، ويتصرف في الجسم كالسكر النقي تقريبًا، مما يُسبب ارتفاعًا حادًا في مستويات الجلوكوز. وهذا خطير لأن ارتفاع مستويات الأنسولين قد يُحفّز المبيضين على إنتاج الأندروجينات ويزيد من نشاط إنزيم الأروماتاز، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الإستروجين، الذي يُغذي المرض.

لهذا السبب نبحث عن بدائل لا تُسبب اضطرابًا في توازن الهرمونات. إذا كان جهازك الهضمي يتحمل الغلوتين، فمن المفيد تجربة دقيق القمح الكامل الخفيف (النوع 630-700). القمح الكامل نوع قديم من القمح يتميز ببنية غلوتين مختلفة وأسهل هضمًا، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة أعلى من البروتين والألياف، مما يجعله لطيفًا على الجهاز الهضمي. أما إذا كنت تبحث عن خيار خالٍ من الغلوتين ومضاد للالتهابات، فإن قشور الخضار تُحدث فرقًا كبيرًا. قشرة مصنوعة من القرنبيط المبشور أو الكوسا أو البطاطا الحلوة، متبلة جيدًا ومخبوزة حتى تصبح مقرمشة، طعمها رائع ولا تشعرك بأنك تتبع حمية غذائية على الإطلاق. إنها طريقة ممتازة لإضافة كمية جيدة من الألياف، التي تعمل كمكنسة في الأمعاء، مما يساعد على إزالة الهرمونات الزائدة من الجسم قبل عودتها إلى مجرى الدم.

الصلصات والأطباق الجانبية: خزانة أدويتك المضادة للالتهابات

ما يتبقى في قاع الوعاء لا يقل أهمية. انسَ أمر الصلصات الجاهزة المعلبة، حيث يكون السكر غالبًا ثاني أعلى مكون. يجب أن تكون صلصتك مزيجًا مغذيًا! من الأفضل مزج الطماطم المعلبة عالية الجودة، فهي غنية بالليكوبين، وهو مضاد أكسدة قوي للغاية (ومن المثير للاهتمام!) أنه يُمتص بشكل أفضل عند الطهي. لا تبخل بالثوم والأوريجانو المجفف والريحان، فهذه الأعشاب البسيطة مصادر غنية بالزيوت العطرية ذات الخصائص المضادة للبكتيريا والالتهابات.

غالباً ما تكون مسألة الجبن أصعب جزء في "الانفصال"، لكن هناك مجالاً للمناورة هنا أيضاً. عادةً ما يكون جبن الموزاريلا الخالي من اللاكتوز خياراً آمناً، لأن سكر الحليب هو الذي غالباً ما يتخمر في أمعاء النساء المصابات باضطرابات الغدد الصماء. يمكنكِ أيضاً اختيار جبن الماعز أو الغنم، الذي يحتوي على بروتين الكازين A2، وهو بروتين ذو بنية أقل تسبباً للالتهابات من بروتين الكازين A1 الموجود في حليب البقر، أو تجربة جبن الكاجو أو الخميرة الغذائية، اللذان يمنحان نكهة رائعة تجمع بين الجبن والمكسرات.

ماذا عن باقي المكونات؟ تعامل مع البيتزا كما لو كانت سلطة دافئة على قاعدة مقرمشة! بدلاً من السلامي المصنّع (الذي يحتوي على نسبة عالية من النترات)، اختر إضافات صحية:

• البصل الأحمر: هذا بطل غير متوقع - فهو غني بالكيرسيتين، وهو مضاد طبيعي للهيستامين، وهو أمر بالغ الأهمية إذا كان مرض بطانة الرحم المهاجرة مرتبطًا بمشاكل الحساسية أو عدم تحمل الهيستامين.

• الخرشوف: إذا كنت تستمتع بمذاقه، فلا تتردد في إضافته! فهو يدعم وظائف الكبد وتدفق الصفراء، وهو أمر ضروري للتخلص بكفاءة من هرمون الإستروجين الزائد من الجسم.

• الفطر الأبيض أو فطر المحار: إنه بديل رائع للحوم ويدعم جهاز المناعة.

• الكوسا: فهي سهلة الهضم، ومنخفضة السعرات الحرارية، وترطب الأمعاء بشكل مثالي دون التسبب في انتفاخ البطن.

في النهاية، بعد الخبز، احرص على إضافة حفنة من الجرجير الطازج. الأمر لا يتعلق فقط بالمذاق، فالجرجير من الخضراوات الصليبية التي تحتوي على مركبات الكبريت التي تدعم المرحلة الثانية من عملية إزالة السموم من الكبد. البيتزا المحضرة بهذه الطريقة لم تعد "خطيئة"، بل هي علاج لذيذ!

الجو العام لا يقل أهمية عن التكوين الموسيقي

تذكري أن التوتر بشأن الطعام ("هل سيضرني؟") قد يكون أحيانًا أسوأ من الغلوتين نفسه. فالتوتر يرفع مستويات الكورتيزول، مما يزيد الألم. علينا أن نتذكر أن الانتباذ البطاني الرحمي غالبًا ما يكون صراعًا داخليًا مرهقًا يُجبرنا على حرمان أنفسنا باستمرار من المتعة. مع ذلك، قد يكون لهذه القيود الذهنية والمحظورات الصارمة التي نفرضها على أنفسنا باسم "النظام الغذائي المثالي" تأثير أسوأ على أجسامنا من تناول شريحتين من البيتزا المفضلة. فالتوتر المزمن والشعور بالفقدان يُغذيان الألم تمامًا مثل السكر. إذا قررتِ الخروج إلى مطعم بيتزا مع صديقاتك، فاختاري مكانًا يُعطي الأولوية للجودة (مثل بيتزا نابوليتانا أصلية بعجينة مخمرة لفترة طويلة). تناولي البيتزا بفرح حقيقي. فالإندورفين الذي يُفرز خلال أمسية ممتعة يُمكن أن يُساعد في تهدئة التوتر في الجسم. هذه حفلة بيتزا خاصة بكِ - استمتعي بوقتكِ!

Źródła:

• Ferdosian HR, Barnard ND, “The effects of plantbased diets on inflammation”, Diabetes Care, 2009.
• لاغانا إيه إس وآخرون، "النظام الغذائي وبطانة الرحم المهاجرة: إعادة النظر في العلاقة بالالتهاب"، مجلة الطب السريري، 2020.
• Jurkiewicz-Przondziono J. وآخرون، "تأثير النظام الغذائي على خطر الإصابة بسرطان بطانة الرحم"، Ginekologia Polska، 2017.
• إرشادات الجمعية الأوروبية للتكاثر البشري وعلم الأجنة (ESHRE) بشأن تأثير نمط الحياة و حمية na leczenie الانتباذ البطاني الرحمي.